**Perfil Profesional – Jefe de CocinaFormación Académica** * **Técnico o Bachiller** en: * Gastronomía * Arte Culinario * Cocina Profesional * **Deseable:** Cursos o especializaciones en: * Cocina marina y criolla peruana * Gestión de cocina y costos * BPM, HACCP, seguridad alimentaria * Liderazgo y dirección de equipos **Experiencia Requerida** * Mínimo **3 a 5 años** de experiencia en cocina profesional. * Haber sido **Chef de Partie, Segunda Cocina o Jefe de Línea** en restaurantes de **alto tráfico**. * Experiencia demostrada en **cocina marina y criolla**: pescados, mariscos, fondos, jugos, salsas, fríos y calientes. * Experiencia liderando equipos de **8 a 20 colaboradores** (incluye cocineros, ayudantes y limpieza). * Manejo probado de **servicios rápidos y de alta rotación**. **Competencias Técnicas** * Dominio de **estandarización de recetas** y control de porciones. * Excelente manejo de **cuchillo** y técnicas de cocción. * **Limpieza, orden y disciplina** en cocina (metodología de trabajo por estaciones). * Supervisión y ejecución de **mise en place** diario. * Control de **costos, mermas y fichas técnicas**. * Manejo de **inventarios**, rotación PEPS y coordinación con compras. * Aplicación rigurosa de **BPM** y protocolos sanitarios. * Capacidad para **entrenar, formar y corregir** al equipo. **Competencias de Liderazgo** * Liderazgo **firme, claro y respetuoso**. * Capacidad para **motivar y generar compromiso** en el equipo. * Comunicación directa y orientada a resultados. * Capacidad de tomar **decisiones rápidas y precisas** en servicio. * Resolución de conflictos y gestión del clima en cocina. * **Ejemplo personal**: puntualidad, profesionalismo y respeto. **Funciones Principales** * Supervisar y dirigir **toda la operación de cocina**. * Controlar la preparación de platos para asegurar **sabor, calidad y presentación uniforme**. * Organizar la **mise en place** y distribución de tareas por estaciones. * Controlar **inventarios, compras, insumos y proveedores**. * Asegurar cumplimiento de **BPM**, limpieza y seguridad alimentaria. * Capacitar continuamente al personal en técnicas y procesos estandarizados. * Coordinar **pase de platos** con salón y atención al cliente. * Proponer **mejoras en carta, procesos y rendimiento operativo**. **Perfil de Actitud y Cultura** * Pasión por la cocina y la excelencia. * Alta tolerancia al trabajo bajo presión. * Perseverancia, orden y capacidad de priorizar. * Respeto por el producto fresco y por la tradición culinaria. * Visión de cocina como **equipo, no individualismo**. Tipo de puesto: Tiempo completo, Permanente Lugar de trabajo: Empleo presencial